„Nicht nur im Sommer ist das mit Milchsäure gesäuerte Bier sehr erfrischend. Es lässt einen auch in der trüben Jahreszeit vom Sommer träumen“, schreibt uns Jochen und sendet uns sein Rezept für die Mangose, eine Gose mit Mangopüree!
Mangose (Gose mit Mangopüree)
- Stammwürze: 11 °P
- Bitterkeit: 13 IBU
- Farbe: 6 EBC
- Ausschlagvolumen: 20 Liter
- Alkoholgehalt: n.a.
MALZSCHÜTTUNG
- 2.5 kg Pilsner Malz
- 1.3 kg Weizenmalz hell
Maischplan:
15 Liter Wasser auf 42 °C aufheizen. 0.98 ml Milchsäure (80%) zugeben. Gesamtes Malz einmaischen, sodass die Temperatur auf 38 °C fällt, dann 20 Minuten Rast.
Aufheizen auf 63 °C, dann 35 Minuten Rast.
Aufheizen auf 72 °C, dann 20 Minuten Rast.
Aufheizen auf 78 °C, dann 20 Minuten Rast. Abmaischen und Nachgussmenge von 12 Litern und 0.77 ml Milchsäure (80%) hinzugeben.
HOPFEN
- 10.5 g Perle (9.6 % Alphasäure)
- 25 g Koriander
Würze für 90 Minuten kochen. Bei Kochbeginn 10.5 g Perle zur Würze geben.
Bei 35 Minuten Restkochzeit 28 g Milchsäure (80 %) und 14.6 g Salz zugeben.
15 Minuten vor Kochende Koriander (grob zerstoßen) zugeben.
HEFE
- GOZDAWA Fruit Blanche G1
- 1.09 kg Mango
Würze kühlen und bei 22 bis 24 °C vergären. Die Mango zu Beginn der Gärung mit hinzugeben.