Sebastian Riechen schickt uns ein Rezept für einen Bierstil, den er auf einer Neuseeland-Reise kennengelernt hat: ein XPA – Extra Pale Ale. Er schreibt dazu: „Äußerst süffig, hopfig wie ein IPA, schlank wie ein helles und nicht so bitter.“ Klingt doch nach einem schönen Bier für den Sommer, das Abendstern XPA!
Abendstern XPA (Pale Ale)
- Stammwürze: 12.3°P
- Restextrakt: ca. 1.7 °P
- Bitterkeit: 28 IBU
- Farbe: ca. 7 EBC
- Ausschlagvolumen: 29 Liter
- Alkoholgehalt: 5.6 Vol.-%
MALZSCHÜTTUNG
- 4.9 kg Pilsner Malz
- 0.6 kg Weizen Malz
- 0.3 kg Münchner Malz Typ 2
Maischplan:
Gesamtes Malz mit 23 Liter Wasser bei 73 °C einmaischen, um auf 67 °C zu fallen, dann 75 Minuten Rast.
Bei 78°C abmaischen. Sebastian schreibt dazu: „Abmaischtemperatur 78°C bedeutet in diesem Fall, dass die Nachgüsse mit dieser Temperatur aufgebracht wurden, die Maische selbst ist weiterhin im unbeheizten Bottich.“ Die Nachgussmenge beträgt 13 Liter.
HOPFEN
- 5 g Herkules (17.8 % Alphasäure)
- 100 g Cascade (7.3 % Alphasäure)
- 100 g Azacca (12.7 % Alphasäure)
Würze zum Kochen bringen. Bei 60 Minuten Restkochzeit 5 g Magnum hinzugeben. Bei 5 Minuten Restkochzeit 50 g Cascade in die Würze geben. Bei 0 Minuten 50 g Azacca zugeben. Außerdem Irish Moss für 10 Minuten mitkochen. Die Nachisomerisierungszeit beträgt ca. 5 Minuten.
HEFE
- Fermentis Safale US-05
Nach Kochende die Würze auf 17 °C runterkühlen, die Hefe hinzugeben, und bei 17 °C bis zu einem Restextrakt von 1,7 °P vergären. Nach der Hauptgärung wird für 4 Tage mit 50 g Cascade und 50 g Azacca gestopft. Anschließend auf 5 g/L karbonisieren.